请问普洱茶生茶好？还是熟茶好？有朋友认为熟茶不干净，不好喝，他的观点对吗？为什么市场上生茶的价格比熟茶高？

你好！请问普洱茶生茶好？还是熟茶好？有朋友只喝生茶，不喝熟茶，认为熟茶不干净，不好喝，他的观点对吗？为什么市场上生茶的价格比熟茶高？谢谢！

谢谢你的问题！我们经营普洱茶二十余年，发现有这疑惑的茶友们确实不少。

首先，我们说说养生保健的功效。据了解：现代科学界检验普洱茶的养生保健功效指出生茶与熟茶同样有养生保健功能。有些数据显示，熟茶的保健功效优于生茶，但多数取样是新茶。我们相信，随着生茶的熟成，养生保健功效会更好。（推荐邵宛芳教授主编《普洱茶保健功效科学读本》▽）

普洱熟茶不卫生？你的朋友有可能受到媒体的误导或误传。2001年，台湾的媒体报导普洱茶「毒」台，普洱茶的渥堆发酵工艺不卫生，长期存放会霉变，当时普洱茶市场在台湾才刚刚兴起，台湾是乌龙茶的产地，普洱茶无法被平衡报导，我们在台湾经营多年普洱茶市场也受到严重的影响。当然，当时所指的普洱茶包括生茶与熟茶，也包括新茶与老茶，但熟茶的渥堆发酵不卫生的报导，首当其冲，广为传播。2005年，广州芳村被报导猪圈发酵普洱茶，当时在短时间内对普洱茶市场也形成冲击，这也是更多人认为普洱熟茶不卫生的情由。九十年代，我就到普洱茶产地，当时茶厂的渥堆车间不允许参观，发酵属于国家保密工艺。其实，就是怕外行人看到微生物所产生的白霜误会成发霉而误传。现在普洱茶厂林立，所有的茶厂都有国家卫生监督，普洱茶必须经过卫生检测，所以茶友们不必担心普洱熟茶不卫生的问题。

△ 经典陶坊曾为勐海茶厂台湾地区代理商

有人只喝生茶不喝熟茶，也有人只喝熟茶不喝生茶，但绝大多数的人既喝生茶也喝熟茶。人们只是根据自己的身体状况和口感偏好来选择。比如我本人喝老熟茶，身体感觉比较舒服，所以平常熟茶喝的多、生茶喝的少。在江南的夏季，天气炎热，身体和口感会发生变化，此时喝生茶觉得神清气爽又降体内燥热之气，自然而然，生茶也就喝得多。「经典陶坊」在东北的经销店家有数十家，每年普洱茶的需求量不计其数。我们有数据显示，熟茶占大多数，我们的理解是，东北气候干燥，室外天寒地冻，供暖时间长达半年之久，室内有暖气，空气中的湿度就更低，人身需要水分的补充，所以柔顺温和的老熟茶最为合适。再说每个人是根据自己的体质和口感来选择喝生茶还是熟茶，就算是同一个人，随着气候和地区不同，或是时段不同，身体状况不一样，他对生、熟茶也会有不同的需求。所以，生茶与熟茶，就像萝卜与青菜，各有所爱。请问茶友们，是否合适自己的茶才喝？不好的茶自己想喝吗？那如何分辨谁好谁不好呢？适合的，才是最好的！（请参考一问一答32 请问小白如何喝茶？）

△ 九十年代李先生在易武茶区

我们再以品茶的观点来论论生茶与熟茶。我们是倡导喝老茶（请参考一问一答34 如何认识普洱茶「越陈越香」？），因为老茶陈茶才是普洱茶的优势，所以无论生茶或是熟茶，熟成了才是好茶，或者说是更好。但老生茶和老熟茶还是有区别的，老熟茶温和、润滑，喝了通身舒畅，对养生保健有极大好处，本人就喝老熟茶居多。老生茶经年的变化，茶叶由苦涩、浓烈转化成醇滑、油润和丰厚，陈香陈韵更明显，更有层次感、美感，所以老生茶更让人有精神享受，特别是有静坐静心的人，他会感觉到茶的能量和活性，它能帮助你安定身心，觉察力更强。不过老生茶来之不易，我们存放了二十余年的某些生茶还是刚烈，喝了身体还是难以承受。我常自嘲：「人老了茶还没有老」，这可是真实的写照啊！所以说老的好普洱生茶价格高，价值也高，这是有道理的。但也不可决断生茶就比熟茶好，它们是有不同的属性，是可以同时被接受，可以满足不同喝茶人的需求，也可以满足同一个人品饮的需求。一句话与茶友们分享：喝熟茶养生；品生茶享受。

我们再以制作工艺和储存的成本来论普洱茶的价值与价格。同样的原料，可以做成生茶，也可以做成熟茶，只是制作工艺不同而已，普洱茶生茶，经过采摘、萎凋、杀青、摊晾、揉捻、解块、干燥等制成，如果以茶叶工艺的分类，它也同属于晒青绿茶，所以普洱生茶它具有双重身份，可以说普洱茶生茶的工艺相对简单。普洱熟茶却是在生茶的基础上做渥堆发酵，经过数十天方可完成，在这发酵渥堆期间，因为需要不断翻堆，部分茶叶结块或变成碎末，正常损失要二、三成，再加上高温高湿的渥堆，只要掌控不当，有可能就烧堆成了废品，所以普洱熟茶技术含量高，有风险，又有折损，它的成本当然会比同级的生茶高，但市场却是怪异，熟茶一进入市场价格反倒比生茶低，形成倒挂的现象，如果是这样，怎么还有人做熟茶呢？这又是为何？

△ 普洱熟茶渥堆发酵

1997年，我在勐海茶厂昆明经销处买了大量的普洱茶，其中以7542、7572、7262居多，也就是现在市场的明星茶「水蓝印」（因为包装纸颜色呈水蓝色，印记明显），7572与7262熟茶价格高出7542生茶三成左右，今年初，我以前的卖家，台湾老友张先生从台湾到广州芳村，带来早年向我买的水蓝印7542，单价一片卖三万五千，市场价格近五万。我因为是进口商，生茶一早就卖完了，无缘享受茶叶升值所带来的福利。母亲因为独爱水蓝印熟茶，我给老人家留下二件茶。后因其他原因，上个月卖了一件茶给芳村的同行，一片市场价5000元，买家嫌包装纸被虫咬了破相，只能卖3500元。同样的年份和厂家，生茶与熟茶差价十倍，是否生茶好喝呢？二款茶我都拆了喝，现在样品在经典陶坊广州芳村店，欢迎朋友们来品尝。熟茶很醇厚，有层次，有点老生茶的感觉，而水蓝印生茶略有樟香，香气很高雅，茶很浓烈，气感很强，有许多茶友喜好喝这状态的茶，我倒认为生茶还没有完全熟化，还需待以时日。整体比较，个人认为熟茶口感更优于生茶，但当下的市价生茶是熟茶的十倍价格。生茶高于熟茶十倍市场上还有许多，比如2001年简体云的生茶与熟茶，这都是我亲身经历过的，而且数量很大，如何来解释呢？许多十年左右的熟茶，堆味退袪，已经适合人体饮用了，而且口感很好，十年的生茶还是生涩，难以入口，但价格还是高于熟茶许多，这又如何解释？

△ 97水蓝印

△ 2001年简体云

我试着以自身的观点分析普洱生、熟茶市场价格与茶友们分享。其实，市场的存在，必定有它的道理，买卖双方如果不存在欺骗，那成交价格就有其合理性。归纳起来买茶的人有二种情况：一种是买来喝，一种是买来投资。通常熟茶是买来喝（有些没有被市场资金介入的小厂老生茶主要也是用来喝），以我们的理解是熟茶存放到一定年份后，变化就比较小，生茶存放的时间越长基本上会更好，好像是短跑与长跑选手的区别，各擅胜场，这也是注定熟茶用来喝，而生茶用来投资，现在有许多人将生茶作为投资产品，也就是这原因，所以说如果熟茶买来就喝掉，买的就是当下，喝掉了也就说明它的价格与价值是相符。而生茶因为有金融产品的属性，难免会有资金入场，所以生茶高于熟茶也就难免。当然，也有生茶买来喝，熟茶用来投资的。至于生茶价格居高合不合理？喝掉了当然就合理，如果没有喝掉，你买的就是未来，未来是希望，但未来也是未知，也是风险所在，还请茶友们自行思考判断了！

在此，我们再以专业与商业理念做总结。茶本来就是用来喝的，不管是生茶还是熟茶，唯有回归到品饮才有实质的价值，健康与品饮才是正道，如果因为资本介入让茶价虚高而脱离本质，那大家都会受损害，茶农、茶厂、茶商与茶友本来就是一体的（当然，前提是保护生态，与大自然是一体）。大家都好，才是真正好，才是商道。