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怎么泡出“上千元好喝”的茶?

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有的人泡的茶很好喝,不过是“几百块式的好喝”。而有的人泡的好喝,却是“上千元式的好喝”。

是的,一款茶如果没泡好,竟然能让这个茶出现不同的味道,所以,泡茶方法对一款茶的重要,由此可见一斑。

而高紧压度的茶,归根结底,冲泡的关键在于冲泡前期的醒茶。

醒茶,有人也叫润茶,意思和功能都差不多,但在操作上,还是会有一些精确度的区别,有“低温为醒”、“高温为润”的说法。

首先,低温醒茶,用50~70℃的水,沿杯壁缓慢注入,不用太满,五成满即可,然后等个30秒左右,让茶水差不多已经缓慢浸透茶叶内部了,然后出汤。这个过程,好像是在慢慢叫醒这泡茶一样。

然后,高温润茶。用开水,快速定点注水,然后盖盖出汤。之前茶叶的内部已经有茶汤浸透,外面再有开水激发,这一泡基本可以让紧压茶松散开来。之后就可以正常冲泡了。

灵活掌握这些手法,帮你泡好高紧压茶

低温醒茶,高温冲泡

在这里,之所以建议第一泡低温,是因为在高温中长时间浸泡,很容易外部茶都打开了,而里面的茶还没有浸透。而低温醒茶风险较小,一般人都不容易泡坏掉。50~70℃的温水,可以减少茶叶水浸出物,只起温润作用,不直接影响茶汤的香气和口感。

醒茶后,正常冲泡时,适度延时

醒茶后,正常冲泡时,如果觉得茶叶还是醒得不彻底,也可以在正常冲泡的过程中,根据实际情况,适度延时几秒钟。

定点缓慢注水

强调定点,其实是因为绕圈注水的话,大多数人在手法上控制不好,容易水线不均匀,从而水柱的冲击力和茶叶表面接触不均匀,会影响茶汤。

每次出汤需把茶汤沥尽

每一泡茶的最后几滴其实都是最影响这泡茶里浓度最高的、最影响这泡茶味道的,没有沥尽的茶汤,不但会影响这一泡的茶汤的口感评判,还会影响到下一泡。

最后再强调一下,泡茶,本不该是一个一招一式照本宣科的“说明书”式的规范流程。因为每一泡茶,在不同的时空、不同的冲泡条件、不同人的冲泡表达之下,都是独一无二的。

归根结底,还是要多喝多泡,见得多了,错误多了,经验多了,什么样的器皿在手,什么样的茶叶在手,最后都可以“随心所欲”地驾驭和表达。

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