陶壶好真是透气性起作用吗？

四大名陶都是从传统日用陶器（俗称“土陶”）发展出来的。全国各地的陶器的矿物组成成分是一样的，都取之地面自然界的硅酸盐矿物，只是矿物里的化学成分的数量指标存在差异而已（如下图）。正如世间人，无论古今中外、不同肤色的男人或女人，都具有相同的生理特征和七情六欲，都有思想、意识。

观察日常生活，我们会发现：泡茶、炖汤和、酱油、酒糟、豆腐乳、泡菜等发酵，以及白酒、黄酒、陈醋的陈化，这些都不开传统日用陶器（下文统称“陶器”）。在长期生活实践中，我们发现陶器具有这些良好的实用功能：香气会更清纯、更聚香；口感会更醇和、柔顺、细腻、润滑、甘甜；用陶器存储，不但利于发酵、而且能延缓、甚至防止食品污染、变质。陶器这些良好的实用功能，是现代工业品无法取代的！

在实践中笔者还发现：不同种类的陶壶（如坭兴陶、紫砂陶、建水陶、土陶等）都具有一样的实用功能（亦称“利茶效果”），差异在于各项实用功能的强弱程度不同而已。

(上图4把壶为甘地柴窑第39窑复烧，40目调砂紫泥)

为何陶器具如此良好的实用功能呢？我国1981年开始有人研究陶壶的实用功能（下文统称“陶器实用功能”），主要有以下两个结论：

1981年,发表在《硅酸盐通报》（1981年04期）的《宜兴紫砂陶的生产工艺特点和显微结构》（作者：韩人杰  叶龙耕  贺盘发  李昌鸿  高海庚  ）已经开始对紫砂壶的利茶功能作出了研究，他们的结论是：“实验证实紫砂茶壶确实具有保持茶香清醇，不易变质发馊等良好性能。...这种功能由茶壶本身精密合理的造型所决定。”

(柴烧陶壶，泥料为60目喀左原矿紫泥，为甘地柴窑第39窑出品)

1993年,发表在《中国陶瓷》(1993年04期）的《宜兴紫砂陶的显微结构和紫砂器的透气性》（作者：孙荆  阮美玲）一文，作者研究的结论是：“紫砂陶具有双重气孔结构的特点,是紫砂器具有良好透气性及茶后留香的根本原因。”

(上图4把柴烧陶壶，泥料为60目原矿底槽青，火侯不同，甘地柴窑第39窑出品)

或许是因此文的研究结论，从此茶友间流行此说法--“紫砂壶好是因为有很好的透气性”、“其它茶壶没有紫砂好是因为透气性不如紫砂”。

笔者从2010年开始玩陶品茶，2015年开始亲手烧制陶器。根据实践经验及相关的知识，笔者认为：这两文章都没有找到陶器具有良好实用功能的根本原因。因为根据上述论文的研究结论，无法解答以下四个问题：

1、紫砂壶都是双重气孔结构，如何衡量透气性的好坏呢？

2、紫砂壶都是双重气孔结构，为何诸多的紫砂壶实用功能（利茶效果）差别如此之大？

3、同样的紫砂陶泥、同一窑烧成，为何火侯不同的紫砂壶泡茶效果也存在较大的差别呢？

4、将一些同一陶类的破碎陶片（如紫砂、坭兴陶、土陶等等）与茶一起放到玻璃公道杯冲泡，为何泡出的效果，与完整的陶壶泡出的效果几乎相同呢？